[one_third]Ingredientes (para 4 personas):
- 250 gr de salmón limpio de piel y espinas
- 12 gambas
- ½ L de leche de coco
- ½ L de caldo de pescado
- 4 cucharadas de salsa de pescado thai
- Zumo de 3 limas
- 1 chile rojo fresco
- 4 dientes de ajo
- 100 gr de judías verdes
- tallos de cebolleta
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de cilantro [/one_third][two_third_last]Elaboración:
En un recipiente limpio, marinamos el salmón cortado en tacos con las gambas peladas en el zumo de lima durante unos 25 minutos.
Mezclamos en una vaso de túrmix el ajo picado el jengibre, el chile sin semillas y las semillas de cilantro ligeramente tostadas en una sartén en seco. Usamos un poco de leche de coco para ayudar a crear una pasta. Trituramos y colamos el conjunto para evitar que pasen trozos o fibras.
Ponemos la mezcla anterior en una cazuela con la leche de coco y el caldo de pescado. Cocemos el conjunto durante 10 minutos y salamos con la salsa de pescado. Agregamos los tallos de cebolleta cortados en bastones finos y las judías verdes laminadas. Cocinamos 2 minutos más y le añadimos las gambas y el salmón escurridos.
Acabamos cocinando un par de minutos más y servimos caliente. [/two_third_last]
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