Nadaba en el agua, su piel reluciente y brillante, en su esplendorosa juventud; fresca, jugando conmigo. Luciendo su nado, con su cola cual sirena, moviéndose en sus ágiles e incansables movimientos. Yo la seguía, bajo el agua. La miraba, sin perderla de vista. La deseaba, quieto, estático, no sabía ya si por miedo a asustarla o por vergüenza de llamar su atención. La perdía de repente y mi mundo se acababa, pero después, como si el destino lo quisiera, la volvía a ver, con los rayos de sol colándose a través del agua. Intuía sus ojos brillantes, me recreaba en su vientre blanco, imaginaba su peculiar raya dorada entre esos ojos, la raya que la diferenciaba indiscutiblemente de una lubina, la raya que la definía sin dudas como una dorada, un fantástico espécimen de Sparus aurata, que nadaba libre por ese mar que tanto me apasionaba.
[one_third]Ingredientes
1 dorada salvaje (o dos doradas de ración), cortadas a filetes
1 limón
1 naranja
Media calabaza
Zumo de media naranja
Sal, pimienta blanca
brochetas de madera[/one_third]
[two_third_last]Elaboración
Preparar las doradas en poupietas, envolviendo la naranja y el limón, o bien cocinarlas directamente a la plancha. Cocerlas primero por la parte de la piel, en la plancha muy caliente para conseguir una piel crujiente. Una vez marcadas, retirar, salpimentar y reservar.
Pelar y retirar las semillas de la calabaza. Cortarla a cuadrados y cocerla al vapor, durante unos 12 minutos o hasta que esté blanda. Retirar, salpimentar y triturar con un túrmix de mano o robot de cocina. Si utilizamos inmediatamente, añadir el zumo de media naranja y triturar de nuevo. En caso de que queramos guardarla hasta el momento de su utilización, añadiremos el zumo en el último momento.
En el momento antes de servir, acabar de cocer la dorada al horno, a 180ºC, durante unos 6 minutos. Mientras, incorporar el zumo de naranja a la crema de calabaza y homogeneizar. A la hora de servir, disponer una base de crema de calabaza (caliente) y colocar la dorada encima. Degustar inmediatamente, y ¡a disfrutar de nuestro producto de mar! [/two_third_last]
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