[one_third]Ingredientes (para 4 personas):
- Mantequilla
- manzana roja
- Azúcar moreno
- 1 rama de Canela
Para la masa de crepes:
- 140 gramos de harina de repostería
- 250 ml de leche
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de sal
Para el toffee:
- 7 cucharadas de azúcar blanco
- 5 ml de agua
- 150 ml de nata líquida[/one_third][two_third_last]Elaboración:
Preparamos la masa de crepes batiendo con varillas los huevos junto con el azúcar, hasta que esté bien incorporado. Le añadimos la sal y el aceite de oliva y removemos. Poco a poco le vamos añadiendo la harina, tamizándola con un colador pequeño, y mezclando sin parar hasta conseguir una masa densa y homogénea.
Añadimos la leche poco a poco a la mezcla, hasta que la textura sea líquida y untuosa. Dejamos reposar mientras preparamos el toffee.
Calentamos el azúcar en un cazo con el agua, y dejamos que cristalice y se funda hasta el punto de caramelo. Mientras coge color rubio, calentamos en el microondas la nata, para evitar el choque térmico cuando lo mezclemos con el caramelo.
Mezclamos la nata caliente al caramelo rubio fundido, poco a poco, y mezclando con las varillas. Conseguiremos una salsa espesa y de color rubio.
Cortamos en tacos la manzana ya pelada. La salteamos en una sartén con una cucharada de mantequilla, azúcar moreno, canela en rama y unas gotas de agua para caramelizar.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego con una nuez de mantequilla. Servimos ½ cucharón de la masa de crepes en la sartén lo más fino posible. Cuando dore, despegamos y le damos la vuelta.
Rellenamos el crepe con la manzana y dos cucharadas de toffee. Enrollamos y servimos con más toffee.
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