De pequeña cuando el otoño acechaba y la humedad por la lluvia estaba por todas partes, solíamos ir al Pinar del Rey a coger caracoles. Eran domingos especiales, me ponía las botas, mi madre nos hacía unos bocadillos y listos!! Eso sí, cuando los guisaba mi abuela que ya lo tenía todo preparado, solo puedo deciros que era para chuparse los dedos!!! la receta es la original, que disfrutéis!!
[one_third]Ingredientes
1 kg de caracoles
200 g  de baicon
200 g de butifarra negra
100 g de chorizo
100 g de jamón serrano
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 tomates maduros pelados y troceados
1/2 cabeza de ajo
perejil
1 guindilla
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua[/one_third][two_third_last]Elaboración
Los caracoles se limpian bien con agua y sal, unas 5 veces hasta que deje de soltar la baba, esta paso es importante para que la receta sea un éxito.
Se ponen los caracoles en una olla con agua fría y sal, para engañar a los caracoles, se pone a fuego lento y cuando empieza a hervir se pone el fuego fuerte, que hiervan 10 minutos. Se escurren y volvemos a ponerlos en agua y sal otros 15 minutos hirviendo, sacamos y reservamos.
Para la salsa, se raya el pimiento verde, la cebolla muy troceada y los ajos a trozos, todo junto se pone a freír en una cacerola más ancha que alta, una vez haya tomado color se incorpora el tomate y la guindilla al gusto (se puede poner más de una), que vaya todo ligándose y cociéndose a fuego medio hasta que esté hecho.
En una sarten se fríe el baicon y el  jamón a trocitos, lo sacamos y ponemos a freir el chorizo a trocitos, luego se saca y se incorpora al sofrito, se echa los vasos de vino blanco, que hierva un par de minutos, se añade el agua, que vuelva a hervir, y en ese momento echamos la butifarra negra a trocitos, que haga un hervor más y es cuando incorporamos los caracoles, y se deja hervir 20 minutos a fuego lento, si vemos que se seca demasiado añadimos agua, y las sal la ponemos al gusto, buen provecho!!!![/two_third_last]
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