[one_third]Ingredientes (para 4 personas):
- 4 boniatos
- 1 cebolla
- 1 puerros
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 6 espárragos trigueros
- 2 remolachas cocidas
- 4 huevos
 de codorniz
- 125 gr taquitos de jamón serrano
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino[/one_third][two_third_last]Elaboración:
Envolvemos los boniatos bien limpios en papel de aluminio y los horneamos a 160 ªC durante 75 minutos.
Picamos las verduras limpias en taquitos de tamaño parecido y las reservamos por separado. Las vamos poniendo en una sartén con aceite de oliva, empezando por la cebolla y la zanahoria y poniendo el resto de las verduras a los 5 min, excepto la remolacha que ya está cocida. Las pochamos bien.
Añadimos la remolacha cocida en taquitos iguales que el resto de la verdura y salpimentamos. Retiramos del fuego.
Hacemos un par de cortes en el centro de los boniatos sin llegar a partirlos y vaciamos un poco el interior abriendo a su vez el boniato. Los rellenamos con el sofrito anterior.
Cascamos los huevos de codorniz y hacemos un pequeño hueco para añadirlos dentro de los boniatos.
Horneamos 4 minutos hasta que el huevo esté cocinado.
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