[one_third]Ingredientes (para 4 personas):
- 4 berenjenas negras
- 250 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 tomate de ensalada
- 1 pimiento verde
- 8 guindillas frescas
- 80 gr de tomate frito
- 25 gr perejil fresco
- Pimentón dulce y picante
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta negra [/one_third][two_third_last]Elaboración:
Lavamos bien las berenjenas y las partimos por la mitad. En una sartén con abundante aceite, freímos las berenjenas hasta que doren. Las retiramos y con la ayuda de papel de cocina apretamos para quitarle el exceso de aceite que ha absorbido. Las dejamos reposar.
Cocinamos la carne picada con sal y pimienta en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que dore. Le añadimos la cebolla y el pimiento picados finamente y cocinamos hasta que cojan color.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y picante ( lo repartimos a gusto), y removemos durante 10 segundos. Le añadimos el tomate frito y cocinamos la mezcla 3 minutos más. Retiramos del fuego y le ponemos el perejil. Reservamos.
Apretamos el centro de las berenjenas, haciendo un hueco para rellenarlas con la carne y las verduras. Cortamos los tomates en rodajas los ponemos como decoración en las berenjenas rellenas con un pimiento pequeño encima.
Horneamos las berenjenas durante 10min a 180 ºC.
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Gracias por esta receta.
La hice el lunes pasado y mis invitados quedaron encantados.