[one_third]Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de garbanzos cocidos
- 12 tomates cherry
- 1 cebolla
- 250 g de espinacas baby
- 50 g de hojas de menta fresca
- 1 mango
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra [/one_third][two_third_last]Elaboración:
Lavamos las espinacas y la menta y las secamos bien. Luego, pelamos y cortamos a dados el mango y cortamos la cebolla en juliana fina.
Enjuagamos y escurrimos los garbanzos si son en conserva. Si no, antes de cocer los garbanzos debemos ponerlos en remojo por lo menos 12 horas en un lugar fresco. Cuando haya pasado el tiempo, los escurrimos con la ayuda de un colador y lavamos bien. Cogemos una olla y ponemos agua a calentar a fuego alto. Cuando el agua hierva, añadimos los garbanzos y tapamos. El agua debe cubrirlos por completo y sobrepasarlos al menos 3 cm. Añadimos un poco de sal.
Cocemos los garbanzos 10 min a fuego fuerte. Luego, los colamos y añadimos agua nueva y dejamos que se cuezan a fuego lento durante dos horas. Cuando estén cocidos, los retiramos del fuego y los colamos.
Cortamos y lavamos los tomates a mitades. Mezclamos bien todos los ingredientes, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y servimos en boles.
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