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Ingredientes (12 personas)
- 1 berenjena grande
- 24 gambas
- 200gr de girgolas
- Dos dientes de ajo
- 250 ml de leche
- 40g de harina
- 12 lonchas de jamón ibérico
- 150ml de nata
- Pan 1 barra
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Elaboración:
Cortad el pan a rodajas finas y en diagonal, tostarlo ligeramente, reservar.
Cortar la mitad de las girgolas en trozos muy pequeños. Picar el ajo y dorar. Añadir las girgolas cortadas. Echar la harina y después la leche poco a poco para hacer una especie de bechamel.
Dorar la berenjenas cortadas lo más fino posible de manera y longitudinal y reservar. Con un pincho largo atravesar las gambas peladas y cocerlas ligeramente a la plancha.
Para hacer la crema de ibérico: Dorar el jamón sobrante con un diente de ajo y añadir la nata. Dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa y salar.
Montaje: colocar la berenjena abajo, una capa de la salsa encima y arriba una loncha de jamón. Colocar una gamba dentro y enrollar a modo de canalón. Colocar el canalón encima de una rebanada de pan tostado, y decorar con la crema de ibérico y unas semillas de sésamo negro.
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